人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。在北齐大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟的铜锅——铜鼎，成了最普遍的器皿，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，这就方便多了。
陶渊明“采菊东篱下”，发明了菊花火锅也算是应景。
火锅最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着中国经济文化和烹调技术进一步的发展，到唐代火锅发展已经成为一种时尚饮食。富人设家宴的时候，一般都会备有火锅。
陶瓷火锅
唐朝的火锅多用陶烧制而成的，又被称为"暖锅"。
诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
诗中的“红泥”，即指陶瓷火锅，并非是温酒的炉子。窗外飞雪之黄昏，有酒岂可无菜，新酒和温暖的小火锅更配的。
到北宋，吃火锅在民间已十分常见。汴京开封的酒馆，冬天已有火锅供应。民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”。暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
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