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人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。在北齐大口宽腹,既薄又轻,易于煮熟的铜锅——铜鼎,成了最普遍的器皿,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,这就方便多了。
陶渊明“采菊东篱下”,发明了菊花火锅也算是应景。
火锅最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着中国经济文化和烹调技术进一步的发展,到唐代火锅发展已经成为一种时尚饮食。富人设家宴的时候,一般都会备有火锅。
陶瓷火锅
唐朝的火锅多用陶烧制而成的,又被称为"暖锅"。
诗人白居易有诗云:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
诗中的“红泥”,即指陶瓷火锅,并非是温酒的炉子。窗外飞雪之黄昏,有酒岂可无菜,新酒和温暖的小火锅更配的。
到北宋,吃火锅在民间已十分常见。汴京开封的酒馆,冬天已有火锅供应。民间有“暖冬”风俗,每到农历十月初一,时人便举办“暖炉会”。暖炉会上,有的是吃烧烤,有的是吃火锅。